Encendiendo el horno de leña...
Encendiendo el horno de leña...
Fermentación lenta de 72 horas. Ingredientes importados de Nápoles. Una experiencia magistral en cada bocado.
Traído directamente de las laderas del Vesubio, nuestro horno de piedra volcánica es el corazón palpitante de La Nonna. Alcanza temperaturas superiores a los 450°C, sellando los ingredientes en apenas 90 segundos para garantizar una costra perfectamente inflada y tostada ('cornicione'), mientras su centro permanece peligrosamente suave.
No usamos gas. Utilizamos exclusivamente leña de roble envejecida, la cual aporta notas sutilmente ahumadas imposibles de replicar con métodos modernos.
Descubre nuestra historia →No fabricamos comida rápida. Cuidamos cada disco de masa como una obra individual. Observa el desarrollo de nuestros clásicos más aclamados a la derecha, esculpidos a fuego vivo.
Ver menú completo
Nuestra obra insignia. Queso Fior di latte de la Campania derretido bajo el fuego abrazador, tocado con albahaca fresca del día.
Laminado de prosciutto di Parma D.O.P. traído desde Italia, posado sobre rúcula salvaje recién cosechada. Perfecto contraste salado y amargo.
Una experiencia de lujo puro. Aceite de trufa blanca importado sobre una selección de setas silvestres y queso ricotta suave.
Ven a perderte en nuestro rincón de Nápoles.
No usamos sustitutos. Si dice Queso Parmigiano-Reggiano, tiene su sello de origen intacto tallado en la rueda de maduración.
La levadura industrial te hincha y duele. Nuestra técnica a base de tiempo predigiere los azúcares y te entrega una nube crujiente.
Un cocinero no es nadie ante el volcán. Nuestro Pavesi decide crujir las imperfecciones de la pizza en tan solo 90 vibrantes segundos.