Genuino & Intacto
Paciencia.
Paciencia.
Harina.
Fuego.
No hemos cambiado una sola receta en 90 años. Porque la prisa es el enemigo de lo excepcional.
No hemos cambiado una sola receta en 90 años. Porque la prisa es el enemigo de lo excepcional.
Horas de Fermentación Lenta
Fuego Vivo Constante
Tiempo de Cocción Exacto
Sola Masa Madre Viva
En el corazón de Nápoles, el Bisabuelo Vincenzo comienza a cultivar nuestro Lievito Madre. Esta exactamente misma levadura ha sido alimentada y dividida diariamente por cuatro generaciones. No es levadura comercial; es una entidad que respira y vive bajo nuestro techo.
Nuestra familia cruza el Atlántico trayendo consigo no solo recetas, sino un jarrón de terracota protegido térmicamente donde residía nuestro Lievito. Instauramos nuestro primer horno en un pequeño solar que con el tiempo atrajo a miles por su aroma irreplicable a humo de encino.
Construimos desde cero 'Il Mostro', nuestro majestuoso Horno Pavesi con piedra refractaria del Vesubio. Importar los materiales duró 6 meses, y su primer encendido fue curado con una mezcla de maderas frutales para templar la cúpula interior.
Crecimos, pero nuestro manifiesto sigue intacto: Sin cortadores mecánicos, sin químicos que hinchen artificialmente. Solamente fuerza humana, tomates pelados a mano y una obsesión enfermiza por la perfección en la imperfección de la costa ahumada.
